敞口的大铁锅已经在灶台上架好，大福听话地将冷豆浆倒入了锅中，大寿照旧😄⚡负责烧火。
灶台下的火烧的旺，铁锅里的豆浆逐渐沸腾，裴若岁一边计时，一边也没闲着，🙌找了个小碗，仔细盛了三小勺的石膏粉放进去，再加上十⛰🞁五勺的清水化开。
一小勺约莫就是一克。
“石膏粉不要多，三小勺就行，清水是它的五倍。”裴🝎若岁做完后，那边的豆浆也煮🗃😸🆉的差不多了，“火可以灭掉了。”
大寿灭掉了灶台下的火。
“接下来要等它稍微凉一点的时候，大概不到半盏茶的功夫就够了。”不到半盏茶的时间，豆浆的温度差不多能降到八十五至九十摄氏度，正正好是适宜冲浆的温度。🜨🄭🀴
“冲浆很有讲究，比如说你们看，咱们现🝋🉢在煮好的豆浆不多，所以冲浆可以将石膏粉调成的水放在木桶底🗎🚝部，把豆浆倒进去就行。”
说着，裴若岁新拿了🛀旁边🞻🙒的一个空木桶，把石膏粉溶液倒了进去。在她的示意下，大🗃😸🆉福端起铁锅，将滚烫的豆浆全部倒进木桶里。
“当然，咱们酒楼之后要做南豆腐，肯🛡定不止这么一点，到时候就要换一种冲浆方式了。”
裴若🅕岁停顿了下，刚想喘口气，大福就已经急不可耐地问：“什么方式🕏🈥🀚？什么方式？”🂽🔐
“岁岁，喝点🞡水。”江沐之不知道🞳😍什么时候出去倒了杯水回来，一边递到她手里，一🗃😸🆉边一个眼刀飞向了大福。
大福🅕被瞪得一懵，摸了摸头，忍不住转🛡头问大寿：“我🝎招他惹他了吗？”
大寿为大福这间歇性坏掉的脑子而发愁，🝋🉢“你没发现东家都说累了吗？你还催个不停，不是🇼🝶活该吗？”
大福恍然大悟，顿时噤声。
裴若岁抿了两口水，润了润嗓子，继续说：“当有大量煮熟豆浆的时候，就把豆浆放在木桶或者随便什么容器里，然后把💹🖲🖡石膏粉调成的水，以这个🀡♹🍕角度倒进去。”
说着，她拿起刚才用过的🞻🙒碗比划着，与盛浆的🇱🜘容器壁大约呈十五至三十五度。
“这个角♆度能够让浆膏沿着木桶壁顺利直下，冲到底部，促使豆浆翻动🕏🈥🀚，与石😄⚡膏均匀的混合，这样凝固的效果会更好。”
“要是角度偏小，🞉💗冲力不够，凝固就会不完全，角度偏大，会容易四溅，让豆浆翻转不完全，可能会出现一部分凝固的好，一部分无法凝固的情况。”裴若岁将不同的情况都一一对他们说明，免得他们日后出现了问题，都不知道该如何修正。
大福和大寿都连连点头，表示明白了。