因为足够薄，所以就不需要再用刀背敲两下方便入味。
切好肉再处理一下漏网之鱼的白筋，然后腌牛肉就行了。
毕竟没正式开学，沈穗这边忙到四点就回了家。
处理牛肉的时间绰绰有余。
“就用盐、味精和酱油就够了？”
“你忘了食用碱了。”沈穗提醒，“这个是嫩肉用的，必不可少。”
靳敏连连点头，又在小本本上记了一笔——食用碱。
但她觉得自己就算记下来也没用，沈穗实在是太耐心了。
靳敏腌肉都是放了这些东西随便抓两下，可沈穗在不断的抓呀抓，就像是在给这些肉按摩。
力道还得要刚刚好，不能太大力气，那样会把牛肉弄碎，就不好吃了。
“你把葱姜泡水里干什么？不应该放到肉里面吗？”
“泡水啊。”沈穗感觉到牛肉已经开始有些黏稠，端起碗倒了点葱姜水，“这样能中和掉食用碱的那点味道。”
靳敏不懂，她没想到做饭这么复杂。
这大概就是沈穗做的饭好吃，自己做的难以下咽的主要原因吧。
鸡蛋磕进去抓匀用来嫩肉。
然后再加入调制好的淀粉水，给腌制的肉挂浆。
“你倒油干什么？”靳敏像极了十万个为什么。
“防止腌好的牛肉发干。”
靳敏已经没力气说话了。