豆腐是分为🎌南豆腐和北豆腐的,南豆腐是用石膏点的,色泽🅰白,口感嫩,而北豆腐是用盐卤点的,相对发🚗黄,口感偏老偏硬。
在更多时候,南豆腐用来做💶汤,北豆腐用来炒菜。
不过在做肉🎌末豆腐的时候除外,肉末豆腐非得用南豆腐来做才合适,鲜嫩可口,与碎肉🁉末的味道正正好融合。
“肉末豆腐用南方制的南🐥豆腐做才会更好吃。”裴若岁记得,这会儿大家还没有南北豆🁉腐的概念,都叫豆腐,只是做法不同。
大福好奇了,立刻🛴☻🄩追问:“南豆腐?什🍤🍔么是南豆腐?”
“就是用石膏点的豆🖊🐽腐,江南一带便是这么个做法,口🀱🀤⚔感会更嫩。”裴若岁细细给他们讲解。
“这么厉害?”大福虽然进入了锦衣卫,但没怎么出过任务,更是没去过南方的,古代消息闭塞,他🜭自然是不知晓的。
裴若岁点点头,🏴🞗“🛴☻🄩赶明儿我再🖚教你们这个。”
说完,她又陆续尝了其他的几🖚道菜,无一例外,味道都不差,但缺🃕🗨乏特色,根本没有能🁉抓到食客胃的资本。
要是跟外边的小摊小贩比,自然是强上许🁅🃙多的,但他💏们要对标的是庆福酒楼和祥乐酒楼这样的酒楼。
既然是酒楼,档次就要提高一些,也要有点高的追求,争取打出自己的招牌来。
“说实话,味道都很好。”她说。
大福顿🍁🅅🄌时有些🔄高兴,忍不住挥舞起手上的菜刀,“我就说嘛,东家你保管放心,我做的菜那可是一顶一的好!”
“但是……”裴若岁声音顿了顿,似是在🁅🃙措辞,“这远远👇🆫不足以🃋🖓💏吸引食客,食客们不会仅仅因为这么几道菜,专门来到我们清安酒楼,你懂我的意思吗?”
这话说得有些戳人心窝子,但却再真实不过。缺乏特色的菜品,人们🂬👼🎏哪里会想要专程跑一趟花银🈩🁁钱去吃呢?
想要脱颖而出,就得做到人💶无我有,人有我优🈱。🏂🗏🚨
大福嘴角一垮,盯着裴若岁发问:“我不服,我们这做的哪里不好了?难道你还🄂能做出来更好的?”
他🖩🕏🈦不信,他和这锅🛴☻🄩碗瓢盆也混了这么多年了,能还不如这么一个小丫头?
裴若岁轻挑了下眉,“那我给你露一手🍤🍔,新鲜的猪里脊肉有没有?”🂬👼🎏