身😹🆔🏍为汉民，自小却😶常吃涮羊肉和羊肉西葫🎇🏀芦饺子。
只因籍贯内蒙，牛羊肉的基因深入骨髓。
可直到🀲🀫⛘198🆬💪🔩3年，我才头一次🅌见着羊肉串儿。
街坊家的二小子站在胡同口儿，手里攥着一把铁签子在啃。我刚好下学，凑近一看，是自行车条串着的肉块儿，红黑焦硬的，抢了一口，干辣难咽🔿🆖🏣，不好吃！这是我对羊肉串儿的第一个印象。
使我彻底🂦🂦改变对羊肉串儿看法的，是不久后的下学路上。
经过老商业街门口儿，烟气滚滚，状🆥👫如失火。可我分明闻到空气中弥漫着羊肉的腻香。凑过去看，门口两边各放着一辆烤羊肉串儿的推车。摊主🐤🁱是几个头戴小方帽儿，身穿花长衫的新疆人，正在滴了嘟噜的吆喝着蹩脚的汉语：“羊肉串儿~羊肉串儿~，新疆羊肉串儿好吃嘞……”车前挤满了人👭🌉☻，有探头张望的，更有抓着一把铁签子大快朵颐的。
我背着书包费劲儿的挤进去，眼前是一米多长的铁皮烤炉，上面摆着一溜儿吱吱冒油的羊肉串儿。摊主一面吆喝一面往肉串儿上撒着各种调料。下面的炉火随着羊油的滴落呲呲的窜着火苗子。摊主会时不时的满把抓起羊肉串儿，在烤炉上拍打，这时炭火就会窜起熊熊烈焰，甚是吓人。可围着的食客却并不为所动，你五串儿他十串的喊着、吃着、谈笑着。
当时一串儿是两🐭🃈🕱毛，我会时常买几串儿。羊肉串儿是用磨尖了的自行车条穿的，车条是不能带走的，只能在摊上吃。可我会趁摊主不注意偷偷带着羊肉串儿溜走，为的是当飞镖玩。不久后路旁的树干就掇成了刺猬。
自此便对羊肉串儿一发不可收拾，🍳🌆☛我相信每🂺一个爱吃羊肉的都会如此吧。尽管如今🔱🄚都在说烧烤不健康。
多年后🀲🀫⛘的一个夏夜，当我和老大，两个毛头半🜶大🁢🚏小子，坐在路边烤串的时候，羊肉串儿已经涨到了1块一串儿了。
之所以决定自己买肉来烤，除☢🁅了🅌经济实惠外，最关键的是，保证吃到的绝对是羊肉！
那是1992年。
羊腿肉和羊腩各买一斤，羊油买半斤。再准备炭炉、调料、铁签子等🃩🚡一应家什。
那时🅋🅁我们烤羊肉的方法比🞰较⛂原始，是不用提前腌制的。
把羊肉、羊油尽数改刀成小块儿，放在地上的大盆中，然后小哥儿俩捡两个小凳子围坐。一人📶🟔握一根尺许长的铁签，一边聊天儿吹牛，一边耐心的将羊肉及羊油间☯次串起，再码在一个大茶盘中。数一数，大约有四十来串儿吧。
肉串儿尽数串好时，炭火也已生好。此时窗外繁星点点、🙈夜幕低垂。
我俩便会提着一应家什来到马路边。安顿好后，🁢🚏便开始将肉串儿一一码在炭炉☟🀩上。肉串儿会在炭炉上滋滋作响，好像在和草棵里的蛐蛐对唱。
起先，红嫩的羊肉会冒出水汽，这时不要急🂺着翻面。慢慢的，会💁🎶听到羊油偶尔落在炭火上🝢🌳发出滋、滋的响声，这时还是不要翻面。只取一把破蒲扇柔柔的扇……
当滋滋的响声开始急促时，将肉串儿整扇翻转过来。一定不要打散肉串儿们，否则会使炭火的热力减🜛🂳💹弱。