第二次过滤后的糖浆放入干净的大锅中，开始熬🌣🀶🁎糖。火候应先大后小。
熬糖的过程，能出三种产品生产食品用的🗒🛂🙤糖🏌稀、货郎担买的糖球、制作麦芽糖📉🙁的糖浆。
制作麦芽糖的糖浆，在熬制过程中，加入适量熬制好的猪⚏🐞油，制作出来🕮🌽的麦芽糖特别的酥脆。
同时用铲子不停抽底💹🖰🖔💹🖰🖔搅动，以防糊锅。加热浓缩到用棍挑起一点，遇风变脆即可以停火🏐🙐出锅。
把盆子里边刷一遍植物油(防粘盆)，用铲子把熬好的糖铲在盆子里。铲净后锅内加入少量清水，烧开，让其大冒热气🏐。糖盆架在锅上，开始拔糖。
拔糖需要二🝛人操作，用抹了油的刀切下一块重约2至3公斤的软糖，两人趁势快速抻拔，折叠🙾、再拔。
灶台旁竖着光滑☲🃒木桩，上面抹上猪油，软糖拔到一定的长度，就绕在木桩上面拔。通过反复抻拔，糖块变成长条，并且越拔越白。
等拔到直径约30毫米粗细时，其中一人快速把拔好的糖通过墙上预留🕮🌽的洞口送♜到室外。
洞口外边放一工作台，一人接糖，用力一拉糖条就成了10毫米左右🌝⛨的细条。放在案🎾子上🝩，用刀快速的截成200毫米长的小段，码好。
因糖送到室外遇冷即变脆，🃅🕚🃅🕚🃅🕚所以动作应快捷，万一太脆不好切时，可把刀加热再切。
这也是必须等天冷上冻后，才能制作麦芽糖的主要原因。黏软的麦芽糖只有🄗迅速冷却，才出现中空酥脆的效果。
冷却好的麦芽糖，大约为15厘米粗🎬🔋的圆柱形，中间是空的，四周的壁厚2——3毫米，里面布满微小的细孔。
据🔱🄝二爷说，好的麦芽糖，细孔分🞃👢布均匀，大约在🌣🀶🁎一百个以上。
最后一道工序就是粘芝麻，芝麻应事先浸泡几个小时，控干水份，放在筐子里用木杵脱皮，之🙾后放锅里炒。
炒🔱🄝芝麻的同是还炒了许多的熟花生，把炒好的花生外衣去掉，用石碾压成花生碎。
火不能😺🆟太🄄大，保持芝麻炒熟且颜色洁白。用簸箕扬去皮就可以使用了。
粘芝麻时，需用一个锅烧热水冒热气，把切好的糖😤🃚棒摆在铁笊篱上，放在热气中哈一下。
糖棒外表发粘时，立即倒入装芝麻的筐里，用小勺撒上一层脱皮熟芝🌝⛨麻，之后稍加清理就可包装了。
制作好的麦芽🀚糖，必须放🅮在室外储存。麦芽糖遇热软化，也失去了酥脆的特点。