好像是看出了李洛克🁮🅠的疑问，赵悠乾不禁摇了摇头📭，其实道理很简单，只是没有人想一下😹而已。
“是水份么？为了保持肉里的水份？”
就在此时洪易的声音响起，李洛克没有想通的问题，他倒是看了出来，难怪他在自己世界成为了诸子之王，唯一触及了🐰🃝彼岸之人。
就光是这种触类旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅长的地方，也依🙂旧展露无疑。
已🐅♆经吃了好几次赵悠乾的料理，洪易光是🄬🀥看也看出了点东西🕷🎒。
赵悠乾不由对他送去🁮🅠了赞许的眼神，点🏖了🄬🀥点头。
“是🏫🝆🈺的，不管你是如何腌制，但当你将味道腌制入味的同时，也就将肉里本身的肉汁流失了出来，只能用其他的🌠手段，比如打水，裹淀粉，或者是加入一些软化肉质纤维的东西，来让口感变得软嫩。”
“其实很简单的一件事就可以做到这一点，腌制的时间拉🂬短🕷🎒，放入里面的盐尽量拖后再放，因为盐一旦放入，就是在破坏食材的细胞壁，水份流失就开始加速了。”
李洛克听到这里才终于明了的点了点头。
“至于你担心的不入味”
赵悠乾的话锋一转，先将自己手里准备好的豉汁排骨放入了上汽的蒸锅，然后才继续解🄷🂍释。
“别忘记了，在蒸煮的时候，本身也是一个入味的过程，谁说食🖤🔨材成熟了就不能入味了呢？”
“保持肉质的滑嫩😫，和让食材🍧入味本身并不矛盾。📭”
“况且我最后加入了一些炸豆豉的油，也是🜴🆖帮排骨封上了最后一层保水的面膜，还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面。”
看着锅子上冒出蒸腾的水汽，只需要等待二十五🗅🙒分钟就能完成，赵悠乾这才转过头，继续准备🛓另外一道菜。
“这个叫做豆豉剁椒酱，不止是蒸排骨。”
“土🏫🝆🈺豆，金针菇，豆腐，猪肉，鱼肉，都可以用这个蒸。”
听到这个名字，老天师的眼睛一亮。
“剁椒酱这个东西，龙虎山也有不少啊！”