敞口的大铁🝐锅已经在灶台上架好，大福🈣听话地将冷豆浆🟗🝐倒入了锅中，大寿照旧负责烧火。
灶台下🕢😞的火烧的旺，铁锅里的豆浆逐渐沸腾，裴若岁一边计时，一边也没闲着，找了个小碗，仔细盛了三小勺的石膏粉放进去，再加上十五勺的清水化开。
一小勺约莫就是一克。
“石膏粉不要🎓🐩多，🝖三小勺就行，清水是它的五倍。”裴若岁做完后，那边的豆浆也煮的差🗐不多了，“火可以灭掉了。”
大寿灭掉了灶台下的火。
“⚻🖣接下来要等它稍微凉一点的时候，大概不到半盏茶的功夫就够了。”不到半😐盏茶的时间，豆浆的温度差不多能降到八十五至九十摄氏度，正正好是适宜冲浆的温度。
“⚻🖣冲浆很有讲究，比如说你们看👜，🏇🗿咱们现在煮好的豆浆不多，所以冲浆可以将石膏粉调成的水放在木桶底部，把豆浆倒进去就行。”
说着，🕢😞裴若岁新拿了旁边的一个👜空木桶，把石膏粉溶液倒了进去。在她的示意下，大福端起铁锅，将滚烫的豆浆全部倒进木桶里。
“当然，咱们酒楼🝖之后要做南豆腐，肯定不止这么一点，到时候就要换🀸🁦一种冲浆方式了🕡。”
裴若岁停顿了下，刚想喘口气，大福就🈣已经急不可耐地问：“什么方🃴式？什么方式？”
“岁岁，喝点水。”江沐之不知道什么时候出去倒了杯水回来，一边递到她手😐里，一边一个眼刀飞向了大福。
大福被🕢😞瞪得一懵，摸了摸头，忍不住转头问大寿：“我招他惹他了🝊吗？”
大寿🝍为大福这间歇性坏掉的脑子而发愁，“你没😝发现东家都说累😄了吗？你还催个不停，不是活该吗？”
大福恍然大悟，顿时噤声。
裴若岁抿了两口水，润了润嗓子，继续说：“当有大量煮熟豆浆的时候，就把豆浆放在木桶或者随便什么容器里，然后把石膏粉调成的水，以这个角度倒进去。”
说着，她拿起刚才用过的碗比划着，与盛浆的容器壁大约呈十五😄至三十五度。
“这个角度能够让浆膏沿着木桶壁顺利直😾🔼下，冲到底部，促使豆浆翻动🀸🁦，与石膏均匀的混合，📻☚⛤这样凝固的效果会更好。”
“要是角度偏小，冲力不够，凝固就会不完全，角度偏大，会容易四溅，让豆浆翻转不完全，可能会出现一部分凝固的好，一部分无法凝固的情况。”裴若岁将不同的情况都一一对他们说明，免得他📶🟙们日后出现了问题，都不知道该如何修正。
大福和大寿都连连点头，表示明白了。