“糖醋鲤鱼的关键，🐘⛰从来就🆂🌮不在☣🁏🄳糖醋，而在鱼。
或者说，食客初入口时会感觉酸甜口儿很🂽🔎不错，可是吃到中途、后面，酸甜滋味冲击味蕾带来的享受就应该逐步消失，此时鱼的鲜美、香酥则取而代之，让这道菜回归本来🌐♺🍚🌐♺🍚......”
自从获得‘勤行🀨大宗师’的称号☣🁏🄳，周栋在不知不觉间，颇有些好为人师🚇的意思，为陈兴海解释的颇为详细。
“所以无论是南派先蒸后上酱，还是北派的👉🖂油炸后上酱，其实都是用蒸或者油🝩炸法，
先将🂌🍜鱼肉的本来味道锁住🃣，将其与糖醋熬成的酸甜酱分隔开来，最多也就是酱料稍借些鱼鲜，变得口味更好。
等食客们享受过带有淡淡鱼鲜的酸甜美味后👉🖂，🗪🞗🔎真正吃到鱼身，还可以享受到南派的鲜美多汁、北派的肉厚且酥，
一个是📥食不厌精、一个是‘脍不厌多’，大家各取所需，也正因为这个原因，这道糖醋鱼才会成为南🞝🕋北都爱的名菜。”
说到这里，周栋既赞赏🎞💑又有些遗憾地看了看👉🖂陈兴海：“这就是我说的‘后味’，
陈师傅的这道鱼锐意进取、想得是要尽收南北精髓，这个想法当然是好的🌽，🗞🜬🅏估计王老也是因此才🚈同意你出师的。
可是有得就会有失，你这道菜先蒸后淋，比北派的鱼更嫩、比南派⛰🞃的鱼更香酥，而且凭借高明的🚈刀法让糖醋酱完全入味......
可也因此让你🅽🌃☃这道菜变得过于‘平衡’和‘中庸’了，结果是它比南派的糖醋鱼老了些，不够🂓🎛👵鲜嫩，又比北派的糖醋鱼嫩了些，失去了香酥的口感。
你的刀功是真的很不错，冷🆂🌮刀开鱼花后，虽然经🍇🅺过油淋，却不像蒸炸那样会完全锁住鱼的本味，做到了成功入味，可是这道🗊糖醋鲤鱼特有的‘后味’又去了哪里？”
“周主厨啊，你🀨这样挑剔人家真的好吗......”
古亚楠都听傻了🀨，🎈🏄没🐘⛰想到周栋做喷子还能喷出一套大道理来，不过仔细想想确实有道理啊？
她在九州鼎食也吃过鲁厨的糖醋鱼，那是正经的北派做法，入口香⛰🞃酥可口，如今回想起来，陈兴海做的鱼确实口感稍欠，
而且，被周栋这么一说🎞💑，她好像真的感觉这道菜少了些后🖶味......
不对，究竟是这道菜真的有毛病，还是我被周栋给洗脑了？想不到厨师变🌽成了美食家居然🞃👠会更加可怕！
陈兴海眉毛拧成了一个🎞💑疙瘩，沉默了半天，忽然对周栋匆匆一抱拳：“多谢周面王指点，
现在回想🎿，我凭这道菜出师立灶时，师🆐🎫傅就曾经说过，数百年传下的菜谱做法必有可取之处，不是🈟⛏🙖随便就可以更改的。