今天准备尝试的菜肴是脱沙肉。
去皮切碎，每一斤用鸡子三个，青黄俱用，调和拌肉；再斩碎，入秋油半酒杯，葱末拌匀，用网油一张裹之；外再用菜油四两，煎两面，起出去📬油；用好酒一茶杯，清酱半酒杯，闷透，提起切片；肉之🌮面上，加韭菜、香蕈🙈、笋丁。
关琅当初看做法步骤时可看了⚚💀老半天，就和高中时期做古文题似的，还得专门去网上查找“鸡子”、“网油”、“秋油”是什么玩意。短短几行字，稀里哗啦混杂着一大串的内容，要不怎说人家是大家，这遣词造句就是素练。
秋油其实就是工序🕞🔒复杂的上等酱油，是历经三伏天暴晒，🇶深秋时节滤出的第一抽酱油，更加鲜美，醇厚。
秋油这东西在《随园食单》里共🇫🛣🞎出现过七十二次，自🐬🂹然引起了关琅的注意。
然而同样令人遗憾，他手头上并没有这么高贵的酱油，“海天”，“李锦记”🁩🈙等厂家也没有销售这类产品，所以关琅只能拿普通的酱油代替了。
之后有时间倒是可以着手准备尝试酿造秋油，看看是不是真的那么鲜美，和普通的酱油差🝪别多大?关琅心里🕪嘀咕着。
食材已经准备好了。
将油豆皮丢进温水盆里泡🃎🖩软，洗好配菜韭💷菜、香蕈🗔🛗（香菇）、笋丁。
猪肉剔去筋膜切成小指头大小的碎块，打进三个鸡蛋同🙽🏹碎肉搅拌☻🄩⛴均匀，再切成肉糜。
关琅按☂照着翻译过后的做菜步骤忙中有序地进行着。
太讲究了！
关琅还☂以为他👴平时做菜就算很细致挑剔了，但和人家袁枚比起来，😁简直是小巫见大巫。
一道不显山不露水的脱🝲🏄🗟🝲🏄🗟沙肉足足有几十道工序步骤，又煎，又烧，又煮，还焖。
一碟菜做下来，关琅心都累摊了。
盛了一碗白米饭，黑龙江的五常大米。
关琅迫不及待想试试味道，毕竟废了自己这么大功夫，如果好吃的话，下次请🁩🈙人吃饭时又多了一样杀🜹手锏招牌菜，而且还是外边绝大多数酒楼饭店吃不到的珍馐。
脱沙肉的卖相相当不错，一圈⚚💀圈色泽金黄靓丽的蛋卷似的的🙉🈦肉饼摆成一圈，淋上一层鲜香浓郁的酱汁，扑鼻而来一阵香气。
关琅忍不住咽了口唾沫。