要准备干干净净的茄子，猪肉末，鸡蛋黄。
这个配菜都是要根据主菜的量去准备的辅料的，这样♥做出来的食物口感就会好些，茄子本身就🇩🛐不是特别硬朗的菜系，就是随便👉炒一炒，就很容易软烂入味，茄子也算是所有的菜里面味道口感都更接近肉的了。
而后调料也要准备切成蒜末的大蒜头，就是我们所说的蒜蓉，青红椒切成小颗粒，洋葱也是要切碎，说来奇怪，之前也是没见过洋葱的，是上次和大祁达成合作，大祁无人认识洋葱，切得时候辛辣眼睛，就没人敢吃，这才🐐送到虞罂面前想看虞罂是否是认得出来的，虞罂看着紫皮洋葱，还是很开心的，每发🜁⚱🕍现自己认识的一个东西，就决定自己离记忆更近一步。
辣椒酱适量，黄豆酱适量，耗油，精盐，胡椒粉，花♥雕酒，白糖，生抽，老抽，水淀粉，香油🇩🛐适量，这些都是差不多比较全的调味料。
茄子先去皮，对半切，大概手指长粗的条状，🟘🝟下入七成热的油锅，中炸制黄褐色，再捞出，放入凉水中，除去多余的油分，捞出沥干，猪肉末用鸡蛋黄抓匀，随后倒入锅中炒制，加入少许菜籽💶油，至酥香后盛出。
把锅洗赶紧后，然后点火，放入菜籽油烧热🁝📌，下入蒜蓉，青红椒粒，洋葱碎，黄豆酱，辣椒酱炒香出色，放入花雕酒，落入二汤，下入猪肉末和茄条，调入耗油，精盐，胡椒粉，白糖和生抽，烧纸茄条入味且熟的时候，调入味精，随后用水淀粉勾芡，并用少许老抽着色，再点入香油，起锅盛入烧汤的煲仔内，撒入葱花后，☧🁱🉢就盖上盖，再沿煲盖，四周淋少许花🜾🇭雕酒，趁热上桌。
这个菜的特点就是干香无汤汁，入🇯口绵软，微辣味浓郁。
而后面的那个菜谱名字叫做百叶结烧肉，这道菜还是比较出名，但是这道菜工序算是比较复杂，所以说在日常中其实并不常见，也很少有人会用这道菜砸自己的场子，虞🛐罂倒是没有别的巧，纯属就事💚因为相信自己的厨子，厨子都是做了很多年的，并不会因为某个工序把握不好就出了问题，一品之所以发展到现在，纯属就是因为厨子以及负责各个行业的人的细心程度，才有如今的顾客云集。
上到皇宫贵族，下到贩夫走卒，都是对一品赞助有加，因为一品能做到大众心中想象的口味，有的菜品是🀼做的厨艺不精，但是不会出很大的问题，就来自于各位师傅的经验了。
这道百叶结烧肉，需要将带皮五花肉洗净切成块🝋备用，豆腐皮切成长条，选一根在其中中级部分挽成一个结，用大料，花🗢🝓椒，桂皮，香叶，等调味料，装进纱布进行备用。
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