“小姐,这锅冰水用来作甚🎢💳🕹?”冰儿老早就听颜枝的吩咐从冰鉴里拿了些冰放进了凉开水中。
椒麻鸡的精髓之二在于鸡肉脆嫩劲道还不柴,鸡皮Q弹爽口,这就需要将煮好的鸡肉放进冰水中浸泡些许时间,再放进🏉鸡汤中炖煮片刻,而后再放进冰水中,以此反复两至三次🆄🌾🄮,这样手撕出来的鸡肉才能做到劲道弹牙。
在撕鸡肉期间,颜枝把之前泡好的木耳和腐竹同土豆片一起🀧放进了鸡汤中,椒麻鸡中⛿☤🁘的土豆需要脆硬才好吃,故此烹饪的时间不长。
等把配菜全都捞起来后,接下来的制作过程就简单许多了,“屠大哥,后面我自己来就行,时辰也不早了,您准备您的吧。”
说完,颜枝让冰儿拿了两个大瓷盆来,里面直接抓了两把干辣椒进去,剩余的葱段也放了进去,把熬得香味四溢的鸡汤用大勺舀进盆里,再用盐和花椒油调味,一个盆中加了辣油,另一个中没加🝯🎫,一个辣一个麻,吃的时候多个选择。
用筷子将两者搅🜕🁾拌均匀后加入撕成条的鸡肉,有些肉连着鸡骨头,也加了进去,这样拿手啃才有韵味,而后再把土豆洋葱等配菜分两个盆放好,用大勺搅拌,让鸡汤没过所有料。
“嘿,颜姑娘,你🝆这椒麻鸡味道不错啊,椒麻鲜香,要是味道不错可以把这道菜加入咱芙蓉楼🟓🜫🅆菜谱啊。”
得到屠七这个大厨的夸赞颜枝当然开心了,脸上都👜乐开了花,“好啊,等这鸡肉泡会儿入味,屠大哥要是觉得合适就加进去,在菜谱上添一道就行,两日后的芙蓉楼饭馆开业还得辛苦您了。”
颜枝帮屠七把他的帮厨徒儿们叫了进来,自🂾🔙己带着秦🔉⚙辞他们出了厨房。
阿涂窜到颜枝🂨👒🈐身边问道:“颜小姐,你们饭馆两日后就开业了?”
颜枝点头,“是🜕🁾啊,等师木匠他们把滑滑梯安好就可以开业了,阿涂小哥🙆可是要来捧场?”
阿涂朗声道:“那必须的!”
众人走进了妙妙冰,王掌柜好不容易替秦辞他们俩找了个位置,安置🕹🎡妥帖后面色凝重⛿☤🁘地朝颜枝走了过去🄚♮。
“小⛁🗝🜣姐⛐🙣🌋,听说咱们隔壁好多的吃食店被🔙沈家收购了。”
正在亲手🞎为秦辞做茶的颜枝抬眼,“沈家这是什么意🔉⚙思?”
王掌柜看了眼🂨👒🈐周围,朝颜枝示意后,伸手撩开布帘走到🅟了后院,颜枝把手中琉璃杯交给冰儿跟了上去。
“王叔,这事你从哪儿听来的?”
王掌柜坐在石凳上对颜枝娓娓道来,“前几🂾🔙日就有响动了,隔壁街有家煎饼味道极好,以前我跟那家的老板也认识,前几日闲聊的时候听他说沈家要买他家☩的铺面。”
“那煎饼铺是他家世代相传的,怎可能会轻易答应,可今日我来店里的时候,路过那边,却见那铺面已经被拆了🏍😸🆆,听人说那老板不知怎的手给摔⚔👃折了,做不了煎饼了,我觉得里面有蹊跷,更奇怪的是那周围几家店也跟着被拆了,卖包子的卖簪花的,还有咱芙蓉路对街的书坊,都是在朱雀大道开了好几十年了,那可都是老字号,说买就被沈家买了。”🃔🗢🝗