加入了水淀粉腌制的牛肉，如果一下锅就搅散的话，就会因为锅中温度的降低导致脱浆，同时还容易粘锅。
更加严重的后果就是，牛肉里面的血水会析出，导致热油变得浑浊、湿哒哒的。
这会让牛肉与油都带着一些血液的腥味。
虽然可以在持续加热的过程中，使油变得重新清澈，但血液也会扒在牛肉上，影响其口感。
一开始就用更高的油温下入牛肉，无疑是最简单省事的方法，能够不用担心粘锅、脱浆的同时，防止牛肉中的血液大量渗出。
可油温过高，牛肉丝也就容易变得比较干柴。
苏阳现在无疑是最好的处理方法。
其实龙军养老院的厨师们也都是老厨师了，自然懂得这些道理，但此时的他们却都显得全神贯注。
他们正在将苏阳的每一个细节以及时间的把控，甚至烹饪时的手法、动作，都努力的记在脑子里。
…………
牛肉炒至七成熟后，即可加入准备好的泡椒末、大蒜末以及红椒粒。
转为中火快速翻炒，爆出料头的香味使其融入到牛肉丝当中，接着开始调味。
食用盐、生抽酱油、胡椒粉下锅调味翻炒后，这时便可以下入仔姜粒。
仔姜的香气很容易传递到食材中。
苏阳预估着锅中的食材状态，待各种料头的香气都已经完美融汇在一起后，直接调成大火，右手顺势将先前切好的香菜倒入锅中，开始颠锅爆炒。
火焰瞬间窜升，仿似一条红龙飞入锅内，与鲜椒碎牛肉在半空中舞动，升腾！
简单颠锅几下后，美味即成！1
苏阳将其倒入保温餐炉内。
此时的鲜椒碎牛肉也弥漫起了淡淡锅气味。