而苏阳也开始继续忙活起来。
现在鱼头已经全部由厨师们处理完毕，苏阳让他们继续开始杀牛蛙后，便先开始提前对鱼头进行腌制码味。
苏阳原本设想过，采用牛蛙现吃现杀的出餐形式，但想了想还是决定就此作罢。
现杀的牛蛙体内神经细胞还未死完，哪怕砍去了大脑，剖去内脏扒了皮，大腿也会动。
直接倒入锅中，大腿动的就更为明显，甚至还有可能会把汤汁给扑腾出锅。
这样极具视觉冲击力的画面有的食客会非常心喜，因为这证明了牛蛙的绝对新鲜。
吃东西嘛，吃新鲜的永远都没错。
但同样的，大部分食客其实是接受不了这种视觉冲击的，他们都会本能的认为牛蛙并没有死，这样直接下锅过去“残忍”。
苏阳除了考虑到这一点以外，更多的考虑则是味道跟出餐方面。
虽然现杀的牛蛙直接煮在锅底里味道同样鲜美，但毫无疑问的，经过码味后的牛蛙无论是口感又或是味道上，都会更胜一筹。
至于出餐方面就更不用多说了，今晚可是要卖足足上千份的美蛙鱼头火锅，苏阳倒是忙的过来，但他可并不认为厨师们忙的过来。
虽然他们的速度并不慢，但现杀的话效率还是太低了。
…………
鱼头的码味并不复杂。
清洗好的鱼头都装入到了不锈钢大盆里。
苏阳先是往盆中倒入提前抓好的葱姜水，随后又撒上白胡椒粉、盐。
葱姜水跟白胡椒粉是为了起到去腥的作用。
苏阳并不打算用料酒，毕竟料酒本身的味道还是比较重的，其实许多食材一旦放了料酒，本身的鲜味就容易被掩盖。
比起料酒，用适量的花雕酒跟高度白酒效果反而会更好。