“放蛋泡跟水淀粉,轻轻缓慢的搅匀,尽可能的保持蛋泡使其蓬松。”
“是!”
罗江深呼出一口气,让心情彻底平稳下来。
就像苏阳所说的那样,他慢慢搅拌着。
蛋泡避免不了消融,但看上去整体却依旧保持着蓬松。
“鸡汤差不多了,先过滤一下,然后倒进锅中烧开,加到鸡蓉里面。”现在已经到了制作的最后几步。
苏阳也从凳子上站了起来,观察着罗江的动作。
过滤后的鸡汤变得十分清澈,没有半点浑浊。
烧开后倒入鸡蓉里继续搅拌。
“这一步的目的是提高鸡蓉的温度,让之后的成菜增添一些鸡汤鲜味。:”
“并且也能加快成熟,少吸油保持清爽的同时,也能够保持嫩度。”
“嗯!我明白了!”
“可以了,滑锅吧。”
“是!”
“下刚刚炼好的猪油。”
猪油是用一小块猪板油炼的。
苏阳并没有拿很多猪板油回来,因为这道菜还是得追求少油。
猪油烧热后,苏阳直接让罗江把调好的鸡蓉下入锅中。
用炒勺慢慢推炒至成熟后,即盛出装盘。