这些特红辣椒粉辣度很低，主要用于上色，所以并不需要担心。
搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制。
买回来的牛肉割去筋膜，逆着纹理切薄，再分割成大小均匀、宽度为2CM的牛肉片。
放入清水中浸泡出血水，捞出用手榨干水分。
碗中分三次放入葱姜水，过程用手轻轻揉抓，让牛肉片充分吸收。
加入一点老抽上色、蚝油调味、少量白胡椒粉进一步去腥、白糖提鲜的同时也能起到软滑牛肉纤维的作用，加入鸡蛋清进一步使牛肉嫩滑。
再次揉抓均匀，待牛肉变得沾手、有些粘稠后，加入淀粉锁住牛肉水分，最后揉抓，封上一层食用油。
盖上保鲜膜，同样放入冰箱腌制。
两种炸串的食材搞定，最后一个是包菜。
这个处理起来跟手撕包菜大差不差，同样将包菜手撕开，洗净后放到一旁控干水分备用。
炸串好吃的灵魂关键在于撒料跟酱料。
苏阳又拿出了一个不锈钢盆，把花生粉、熟黄豆粉、特红辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、大蒜酥、红葱头酥、磨成粉的咖喱块、盐糖鸡精鸡粉全部按比例倒入盆中，充分搅拌均匀。
至此，这一盆基础干料就做成了。
这些干料可以用做撒料，同时也是接下来制作酱料的基础。
花生油与猪油2:1的比例倒入锅中，待油温210度时关火，静止到180度，倒入先前制作的干料以及额外的粗辣椒面，这种辣椒面的作用主要用于增辣。
“呲啦~~”
随着苏阳搅拌，诱人的香气从锅中窜出，这一份香辣酱便做好了。
香辣酱小孩大人都喜欢吃，是最经典的酱料，主要突出一个“香”。
下一步，苏阳要制作甜酱。