有段时间，我常在江浙菜馆点松鼠🜉⛻🟦鱼，☩🂂🌁这道菜不仅浙菜有，川菜、粤菜、鲁菜中也有外观口味相似的菜式，说不清真正的🚵🗫发源在何处。
我的高中老师就曾在课堂上绘声绘色🐍地阐述了一番松鼠鱼的制作过程，当然他做的是低配版，只能称之为“酸甜鱼”。
“挑选鱼一条，切记不用要太好的鱼，就是这种便宜有土腥味的，诸如草鱼鲤鱼，做酸甜才不👲🌱🂷会暴殄天物!”🁥🇷🝏
“然后让摊主把鱼清理好，从中间切开，回家在鱼的两边各划数刀，烧开锅，不要吝啬，倒满满半锅油，把鱼放里面炸金黄，捞出来，淋上番茄酱，酸甜鱼，真好吃！”过程大🉃致是这样，肯定有很多细节想不起来。
那🍜个老师矮而胖，教的科目是化学，被大家戏称为“化肥”，对于自己喜爱的东西，化肥总是很热情地给学生推荐，尽管这🅚些话🐆题大家不一定感兴趣，甚至有人认为他老土。
不过化肥的教学水平是有目共睹的，他能将复杂的东西讲得清晰，学生若有疑问，也能快速回答，于是有很多学生都跑他家补课，周一到周日的晚上，化肥家挤满上课的学生，财富也越积越多，在高二那年，化肥买了房子，结了婚，随后在半夜上厕所🞙🔦时摔了一跤，便住院了。
送医后，化肥花了一个月时间康复，医生⛴🞧🖟说是脑部有一个🛪瘤，叮嘱他“可不能再没日没夜工作了。”♄🅴
只是化肥并没有听从，在我读高三时，他再次于洗手间跌倒，此时妻子刚刚生下一个女儿，这次他没有了好运，🁍变成半个植物人，唯一的反应，就是有人和他讲话时，他能通过右眼珠的转动来表达情绪。
大学期间，很多学生返🙷🏀🗀乡都会去看望化肥，我不合群，一次都没去过，只听说化🀨肥已经成了“化瘦”，化肥在我大学毕业不久离开了人间，因他的遭遇，我对酸甜鱼这道菜印象深刻，当然，这并非我吃松鼠鱼的原因。
我尽管在上海生活了6年左右，但大学期间，多数还是以食堂为主，外出也多吃便宜的川菜、东北菜，对于本帮江浙菜，那些普普通通的小馆子多是不提供松鼠鱼的，有个大排和响油鳝😭🄧⛤丝就不错了，🜺真正的松鼠鱼，我是到广州后才开始吃的，吃的契机，来自一个马🏠来西亚女服务生的提问。
“喂，你吃过松鼠鱼吗？”
2016年的国庆，她这么问我。
那时初次出国的我在中午住进吉隆坡的一家酒店，窥见一楼黄皮肤黑头发的女服务生，我脱口而出“♄🅴♄🅴会讲中文吗？”
她说“会🍦啊”，很是流利，我想这家店是能够放心入住的，说着同样语言的人，对境外游小白而言是一枚盾牌。
因房间需要两点才能使用，加之客流堪忧，我们便在大堂交谈，得知她父亲也是潮州人，马来的亲戚没有子嗣，🁍便写信跟🚵🗫潮州的家族说需要一名养子，于是她父亲在七十年代被送往马来，父亲住在离吉隆坡很远的地方，靠针灸和养蜂为生。
“对潮州有什么印象深刻的吗？”
她说了酸甜鱼，这是出🙷🏀🗀乎意😻🆥料的东西🐍，潮汕地区做鱼，因海鱼居多，习惯还是清蒸、香煎等能体现鱼肉本身风味的做法，酸甜只会掩盖鱼的香味，除非如化肥所讲的，那鱼本身是条平庸的鱼，倒是可以做做。
“这个不是很传统吧！”
“但亲戚说，给我们马来人吃这个最好，酸酸甜甜的，很有东南亚菜的感觉。♰🌁”🀨