兆麟在这里帮过午市就离开了。
郁桃🍀🄾🃉趁着休息的时候，将他送来的牛尾处🅋🅄理了一🉤番。
新鲜的牛尾表面有一层膜，上面还泛着漂亮的银光。牛尾被剁成小块，放入滚水中，稍稍烫去血水，再加上醋焖煮一会，这样能让牛尾上的肉松弛下来，能够☈♄让肉质更加软嫩可口。
去除🍀🄾🃉血水后💀的牛尾不能用凉水浸泡，否则会让好不容易松弛下来的肉质紧缩📚，一定要用温水进行清洁，要不就前功尽弃了。
牛尾🍀🄾🃉和白萝卜是绝配，在这样初秋时节来上🈀🞝一份🉤清淡的萝卜牛尾汤，既滋补又营养，可谓是一绝。
不过她又考虑到二丫不喜欢吃这种没滋味的汤，就将烫好的牛尾分了一半出来🔭🃴，用来做二丫喜欢的红烧牛尾。
砂锅中牛尾和萝卜已经下好了，灶台上的大铁锅🉤里炒着的是一会儿红烧牛尾要用到的香料和药材，这些大多都是她自己津门市场上寻来的，还有就是街坊邻居匀给她的。
锅里炒着的香料是带着水的，郁桃的勺子轻轻将它们划过来划过去，香味随着火气渐渐释🎜👹🍳放出来，一点也不担🎩心会糊锅的事。
炒好的香料放进干净的布袋中😎冷静冷静，郁桃又拿了冰🐒⚻糖出来炒糖色，她用的是红冰糖，带着一🁪🈥点焦香，用来做红烧的菜滋味十足。
炒糖色最麻烦的是掌握火🚬🖝候和时间，考🀵虑🅋🅄到红冰糖自带的焦香，她其实炒出来的是冒着大黄泡泡的嫩汁。
嫩汁色泽红亮，适合做南煎丸子这样的菜品，而糖色🂂是鸡血红的颜色，适合做红烧鱼、扒肘子等。
牛尾咕噜噜地滚进了锅里面，😎在铁勺的带动下四处滚动，在身上🗩🞓📬沾上了一层橙红色，因着是有二丫🄱🁖吃的，郁桃用米酒代替了黄酒，再加入酱油和黄豆酱，将牛尾翻炒去腥，烧制表皮上色。
红烧牛尾也💀是要炖的，加入开水之后，还特地加了一块南乳。
这南乳是一位老食客送的，是以红曲发酵的豆腐乳🜄⛌，能够增香提鲜，是郁桃的独家小秘方🎜👹🍳。
等到她将红烧牛尾这边处理完，砂锅中的清炖牛尾已经在大火上坐了有🌡🀤一⛊会儿了，正咕嘟咕嘟的往外冒水汽。
洗干净的白萝卜被削去👚🇼皮切成大大的滚刀🅋🅄块，和沸汤里的牛尾一起滚了一会儿。
郁桃将小灶里面的柴抽出来几块，让它慢慢🈀🞝炖煮。
做完这一切，又到了要准备晚市的时间🀵，她擦了把汗，🐒⚻换上备菜时候穿的围裙，开始了忙碌。
晚市是由放学回来的二👚🇼丫🚬🖝帮忙的，比起秀娘，她和这些食客们更加熟悉，一见面🌻🄖就给众人打招呼，还端上小菜送了几桌，一副小老板的模样惹得人发笑。