没有过多久，赵悠乾就从自己的思绪当中回来，再世为人，他也极少会想起过去的事情，不过这次制作的食谱还是他当🞤🖉年觉得好奇而专门去学过的，自然就记忆尤新，还有几分念🗠念不忘的意思。
一只一斤半左右，生长不到一年的小公鸡。
母鸡不📴🟅行，母鸡会太油，而且最关键的鸡皮也会太韧，公🀿🂥🐹鸡则会因为经常运动的缘故，鸡皮会更加紧致，带着些脆弹的感觉。
一些上好的鲜活大虾，一🍼些鸡蛋🌠🀡，葱姜，胡椒，盐，白糖。
调味料和食材，所用的真是不多，最后还有那一盆里白嫩的🙐🉤雏菊，全部的东西都在这里，看上去也是并不复杂，可是只有经手过后才明白，这道🃥‘江南百花鸡’绝对是一道真正的功夫菜。
作为昔日粤省料理中最出名的四道头牌菜绝对是实至名🍯归。
鲜活的小公鸡，鲜活的虾肉，还有几种💻🗃😽不🏏复杂的材料，在当年的那些厨师的巧手之下，做出了似鸡非鸡，有着鸡味又有浓郁海味的江南百花鸡。
可以说赵悠乾对此也是充满了熟悉感。
他可是记得当时🞘🔚🁋的自己是如何拙劣的学习着这道菜，将材料用坏了许多次，最后才终于成功，达到了五六成的大师傅🙬水准，那已经让他开心不已了。
现在厨📴🟅艺早就远超当时的大师傅了，可当赵⛶🞵悠乾再⛫🝓次制作这道料理时也是感慨非常。
鲜活非常，挑选寻找了许久才弄到的虾子，先剥壳去头去虾线，然后用刀背🈧🀰慢慢的剁开，因⛩🝀🈀为用🖷的是背部的宽刃部分，不会将虾肉切的完全碎掉没有纤维，又能将虾肉完全的剁成类似肉糜的状态。
而什么样的状态，是最适合的程度，略💻🗃😽微的剁到了起胶的程度便是完美情况，等虾胶被🔽放入了碗中🟤🟊。
此时的赵悠乾就开始把砧板清理干净，然后将那小公鸡给宰杀了，鸡血内脏之类的，洗干净处理保存好，也是可以🞗🔎⛊晚上做个小炒鸡杂，算是🎋下饭下酒的佳品，而鸡头鸡脖鸡屁股部分就🝐全部剁掉。
倒也不算是特别浪费，除了鸡屁股外，其他⛶🞵的都可以清理干净后，等着赵悠乾将鸡皮全部起下来，剩下的那些鸡骨架便可以和鸡头鸡脖一起煲汤，来制作浇在菜品上的高汤芡汁。
当然在杀完鸡后，赵悠乾也并没有继续💻🗃😽来破开整鸡的鸡皮，而是让鸡放一段时间，把皮肉都松弛一下，先来调理，包裹在鸡皮底下，代表了海味🃥的虾胶。
这道江南百花鸡🞘🔚🁋，出了名的是，吃鸡不是鸡，最关键🄢⚴的便是将鸡肉上的鸡皮剥下来，然后把虾胶填充进去，再来清蒸，最后勾芡。
可以说分解一下，这道菜做起来并不困难，问题就在需要🀿🂥🐹足够的细心耐性，还有在各个环节上必须慎重，不能有任何的手抖。
这才是这道菜哪怕是放到美食世界，也足以成为考验🄢⚴特级厨师考题的原因🞁。
不过对于🜠基础厨艺功底早已炉火纯青的赵悠乾来说，这些都不是什么麻烦的事情。