身为汉民，自小却常🗲🟢🞵吃涮羊肉和⛃🗰🟕羊肉西葫芦饺子。
只因籍贯内蒙，牛羊肉的基因深入骨髓。
可直到🟅🚭🖣1983年，我才头一次见着羊肉串🇱🜙儿。
街坊家的二小子站在胡同口儿，⛃🗰🟕手里攥着一把铁签子在啃。我刚好👩下学，凑近一看，是自行车条串着的肉块儿，红黑焦硬的，抢了一口，干辣难咽，不好吃！这是我对羊肉串儿的第一个印象。
使我彻底改变对羊肉串儿看法的，是不🛼久后的下学路上🟔🜳🆐。
经过老商业街门口儿，烟气滚滚，状如失火。可我分明闻到空气中弥漫着羊肉的腻香。凑过去看，门口两边各放着一辆烤羊肉串儿的推车。摊主是几个头戴小方帽儿，身穿花长衫的新疆人，正在滴了嘟噜的吆喝着蹩脚的汉语：“羊肉串儿~羊肉串儿🄨⛰~，新疆羊肉串儿好吃嘞……”车前挤满了人，有探头张望的，更有抓着一把铁签子大快朵颐的。
我背着书包费劲儿的挤进去，眼前是一米多长的铁皮烤炉，上面摆着一溜儿吱吱冒油的羊肉串儿。摊主一面吆喝一面往肉串儿上撒着各种调料。下面的炉火随着羊油的滴落呲呲的窜着火苗子。摊主会时不时的满把抓起羊肉串儿，在烤炉上拍打，这时炭火就会窜起熊熊烈焰，甚是吓人。可围着的食客却并不为所动，你五串儿🗬他十串的喊着、吃着、谈笑着。
当时一串儿是两毛，我会时常买几串儿。羊肉串儿是用磨尖了的自行车条⚂🎤穿的，车条是不能带走的，只能在摊上吃。可我会趁摊主不注意偷偷带⚶🕵着羊肉👺🍾🍪串儿溜走，为的是当飞镖玩。不久后路旁的树干就掇成了刺猬。
自此🙯便对羊肉串儿一发不可收拾，我相信每一个爱吃羊肉的都会🝒如此吧。尽管如今都在说烧烤不健康。
多年后的一个夏夜，当我和老大，两个毛头半大小子，坐在路边烤串的时候，羊肉串儿已经涨到了🗞🜬1块一串儿了。
之所以决定自己买🞑📛🛤肉🗲🟢🞵来烤，除了经济实惠外，最关键的是，保证吃到的绝对是🈣⛲🞗羊肉！
那是1992年。
羊⛺腿肉和羊腩各买一斤，羊油买半斤。再准备炭炉、调料、铁签子等一应家什。🝆
那时我们烤羊肉的方法比较原始，是🞶不🛼用🖙💿提前腌制的。
把羊肉、羊油尽数改刀成小块儿，放在地上的大盆中，然后小哥儿俩捡两个小凳子围坐。一人握一根尺许长的铁签，一边聊天儿吹牛，一边耐心的将羊肉及羊油间次串起🗨，再码在一个大茶盘中。数🃡一数，大约有四十来串儿吧。
肉串儿尽数串好时，炭火也已生好。此时窗🇱🜙外繁星点点、夜幕低垂。
我俩便会提着一应家什来📱到马路边。安顿好后，便开始将肉串儿一一码在炭炉上。肉串儿会在炭炉上滋滋作响，好像在和草棵里的蛐蛐对唱。
起先，红嫩的羊肉会冒出水汽，这时不要急着翻面。慢慢的，会听到羊油偶尔落在炭火上发出滋、滋的响声，这时还是不要翻面。只取一把破蒲扇柔柔👺🍾🍪的🍨扇……
当滋滋的响声开始急促时，将肉串儿整扇翻转过来。一定不☤🁕🅩要打散肉串儿们，否🝆则会使炭火的热力🗞🜬减弱。