李奇的父亲曾说过，食🝛🝓物是不具有完美的，因为完美的食物是不需要任何烹制的，这也是世上为什么会🕎🈝⚽存在厨师，厨艺🜔🁴的存在，就是用来弥补食物的缺点。
由此也可以将厨艺分为三个境界，这第一个境界，就是熟，以煮熟为佳，因为再怎么样，熟的始终要比生的好吃，当然，🔎一些口味特别的人是例外。
第二个境界📚，就是掩盖，在煮熟的基础上，用别的材料去掩盖主食的缺点，突出食物的优点。
第三个境界，就是原汁原味，用单用厨艺去去除食物的缺点，尽可能的保证食物的原汁原味，如果用别的材料来掩盖，这会在一定程度上🈹🗀也掩盖了主食的优点。
这是最高的境界，也是最难的。
为什么无相难做，就是因为无相是将很多种食物的原味激发出来，无相的做法几乎就是炖、熬、煮，然🕎🈝⚽后再经过合理的融合，将每种食物的原味融合在一起🖐👱🌩，烹👄制成一道大自然的美味。
所以在品尝无相时，人会情不自禁的感觉🃁🔶自己身处在大自然中，一会儿置身于草原，一会儿置身于云端，一会儿置身于海底，这就是因为无相其实就是大自🖐👱🌩然的原味。
而这一道鸡肉也♘就正是如此，鸡肉的特点就是鲜嫩，无它，一道成功的原味，就是要将主食的特点展现的淋漓尽致。
这也是为什么蔡京说这道菜是非常考究功夫的，因为你要保证鸡肉的原味，那么你就不能用🆒太多的🈝⚹🖗佐料，而且火候要刚刚好🜇⛮🝮，一旦在鲜嫩上有任何偏差，那这道菜就是失败的。
其余人一听蔡京都说“不尝此鸡，就不能说自己尝过鸡之味！”这可是非常高的🆉🍰评价。
纷纷怀着好奇，夹起了一片鸡肉放入嘴中。这第一感觉，就是鲜嫩，而且还是🛪鲜嫩到了极致🆒，特别是对于一些老人而言，这种轻口味的菜更是符合他们的味觉，无一不叫爽的。🜶
他们也明白了一♘个道理，这人不可貌相，菜同样也不可貌相。
“枢密使（李师傅）。”
随着一声骚动，只见李奇走了进来。
李奇与宾客一一点头示意，然后来到了蔡京这张桌旁。笑道🅁🃨：“怎么样？🕰🍐还合口味吧。”
蔡京呵呵道：“你做的菜，从来就没有不合口🖀味的，来来来，快与我等说说这道菜。🄧⛥”
李奇坐在王仲陵身边，全场都安静🖘💼了下来，似乎都在侧耳倾听。
不用搞这么大阵仗吧！李奇笑道：“其实我方才外面听到了太师对这道菜🕰🍐的评价，该说的太师都说了，其实这道菜唤作白斩鸡，总结太师的话来说。就是‘肉熟骨不熟，肉不带血，骨中带血’。”
这一道白斩鸡可是非常有名的，经久不衰。为什么，因为它代表就是鸡肉的原味，吃鸡吃鸡，不就是吃鸡的味道吗。而且，任何时候🆞🐯，鲜嫩都不会过时的。但是即便在后世，真正能将白斩鸡做到极致的，恐怕也不过百人，因为这对火候的要求实在是太高了，一点都不能差。